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当前位置:   首页>教育培训>专业培训>职业培训>老北京烧饼培训学习哪家好 [ 更新日期:2018-06-23 ]

老北京烧饼培训学习哪家好

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价格:面议
品牌:
商品数量:不限
产品型号:
所属系列:早点技术
基本参数
培训机构 北京品味餐饮培训 培训教材 老北京烧饼培训
培训师 张老师 培训课程 老北京烧饼培训
培训时间 随到 培训方式 线下
所在地 北京 培训人数 其他
培训周期 其他
详细说明

老北京烧饼是不是好吃,除了面好酱好,“烙”的功夫也是相当的关键,得经过烙和烤两道工序。烙是为了让烧饼表皮定型,所以铛不能烧得太热。把做好的剂子一面粘上点水,往芝麻碗里一蘸,粘上芝麻的一面朝下放到铛里,一面定型后翻个身,等两面都有定型了,就该放炉里烤了。当热腾腾的烧饼出炉后,您捧着吃吧,那个香啊,皮酥心软,就是牙口再不好,也能嚼得了。

先说这烙烧饼的家伙什儿,那案板和擀面杖的材料得是桃木的,因为它不往木头里“吃油”。擀面杖得自己特制,商店里可没卖的,咱见过两头尖,中间鼓肚的,可这烙烧饼专用的是一头尖,顺着往上逐渐鼓起来,快到另一头的时候有个收腰,然后是个梢。这种擀面杖拿着得劲,不脱手。

烙烧饼的面得是半发面,要软,还得饧上劲儿。接着就该作剂儿了。从面盆里抻出一块面,往案板上“啪”的一摔,右手的擀面杖可就耍开了。用擀面杖尖的部位在案板上有节奏地敲击,“哒得哒得一哒哒”、再用擀面杖尾部在案板上发出一连串的声音:“得……”紧接着是两声更脆的声音“大大”。然后做烧饼的师傅左手拿着面团一翻腕,“啪”的一声,那面团就在案板上抻成了一头宽一头窄的长条。擀面杖一撂,和好的芝麻酱往这抻出的长条面上一抹,右手拽着窄的这头往里一卷,左手顺势一收,一个长卷就成了。再像揪饺子剂儿似的,一揪一摔,个头匀称的烧饼剂子就做好了。

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