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当前位置:   首页>教育培训>专业培训>培训公司>四川成都小吃培训全国前十名 [ 更新日期:2020-08-04 ]

四川成都小吃培训全国前十名

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基本参数
培训机构

其他

培训教材

1

培训方式

线下

详细说明

  砂锅鱼头

  花鲢鱼头1000g / 卤水豆腐500g

  干粉丝150g / 鲜平菇500g

  冬笋100g / 塔菜250g

  1.先将鱼头、豆腐、豌豆粉丝、平菇、冬笋加葱姜及调味品一起用中火炖30分钟

  2.投入塔菜稍煮即可(喜欢辣食者可同时放入干辣椒一起炖)

  枸杞子玉竹煲鱼头

  枸杞子15g / 玉竹30g / 龙眼肉5g

  大鱼头半个 / 瘦肉100g / 生姜4片

  1.药材稍浸泡,洗净;大鱼头去鳃,洗净,切块,煎至微黄,溅入少许清水

  2.猪瘦肉洗净,切块。一起与生姜下瓦煲,加清水适量,大火滚沸后改文火煲约1个半小时,下盐便可,为3~4人用

  个鱼汤去腥小窍门

  如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开,水烧开前别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可。

  鱼头和鱼尾先用油煎制金黄,取出鱼头用刀从中间劈开,先整炸鱼头,为的是煎制时不使鱼脑液流失,再将劈好的鱼头下入锅中,用大火将鱼脑“顶”出,可使汤鲜味醇并富营养。

  用八角炝油锅,不仅可给鱼去腥,还可增香。

  如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅。

  此外,如果家中没有生姜,可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出。

  加辅料。比如说杏鲍菇,菌菇类都有增香提鲜的作用,杏鲍菇菇肉肥厚,有淡淡的杏仁香味!

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