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爆肚去哪学好-学习爆肚要多少钱

发布时间 : 2018/8/9 15:23:36
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说起北京小吃比烤鸭历史更悠久最兴旺的小吃就是爆肚,它绝对是小吃中的佼佼者,爆肚的外形粗糙,先炒掉水,然后蘸酱吃,但是爆肚却精细的区分牛、羊肚,还有百叶、散丹、肚仁等不一样的部位,就连蘸料也划分为南料、北料,体现着看着平凡吃着讲究的特点。经营一家老北京爆肚店不管开在哪里都是一个赚钱的门道,因为爆肚的营养价值很多。

爆肚除肚子要新鲜外,功夫全在“爆”。爆的时间要恰到好处,欠火候或过火候,会出现过生或过熟而不脆,甚至咬不烂。故《燕都小食品杂咏》中咏:“入汤顷刻便微温,佐料齐全酒一樽。齿钝未能都嚼烂,囫囵下咽果生吞。”还说:“以小方块之生羊肚入汤锅中,顷刻取出,谓之汤爆肚,以酱油葱醋麻酱汁等蘸而食之,肚既未经煮熟,自成极脆之品,食之者,无法嚼烂,只整吞而已。”因此,它的质量标准是“脆嫩”,不同的部位要掌握不同的火候!

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